新出炉的2013年“世界最佳餐厅”——西班牙“罗卡三兄弟”餐厅的经营者道出成功秘诀，原来是妈妈做的菜成就了今日的“罗卡三兄弟”。

　　新科“最佳”

　　“世界50佳餐厅”排名由英国知名美食杂志《餐厅》评出，评委是来自世界各地的900多名厨师、餐厅老板、记者和美食家。“罗卡三兄弟”在上周出炉的2013年排行榜中拔得头筹。

　　这家餐厅位于西班牙东北部希罗纳小镇的一个住宅区内，由老大霍安·罗卡创建于26年前，16年前开始由三兄弟共同经营。霍安现年49岁，是餐厅主厨；47岁的老二何塞普·罗卡是侍酒师，掌管3.5万瓶酒；老三霍尔迪·罗卡35岁，负责甜点。正所谓“兄弟齐心，其利断金”。《餐厅》杂志评价说，三兄弟组成了一个“强大的团队”。

　　对于“世界最佳餐厅”的殊荣，霍安告诉法新社记者：“世界最佳餐厅并不存在，每家餐厅各有特色，因此你必须正确看待。”

　　善于创新

　　“罗卡三兄弟”环境幽雅，利用中庭花园的大片落地窗采光，室内光线柔和。餐厅大厨房内，来自世界各地的35名厨师忙着为45名客人准备美食。

　　餐厅提供135欧元（约合175美元）和165欧元（215美元）两种价格的套餐，可搭配55欧元（71美元）或85欧元（110美元）的葡萄酒。

　　霍安说，“罗卡三兄弟”的烹饪“旨在向这片土地致敬，同时打开与科学技术的对话”。

　　餐厅厨师善于借助先锋技术创新菜品。厨房内，一名厨师正从采集自附近森林的泥土中萃取“活性香味”，以便为一盘龙葵蘑菇增加特色。霍尔迪的工作台上摆放着用来激发灵感的香水，包括法国“娇兰”的“一千零一夜”香水和柠檬香水。柠檬味正是霍尔迪的招牌甜点“柠檬云”的基础香味，这道甜点由佛手柑奶油、柠檬和玛德琳蛋糕做成。

　　融合传统

　　距“罗卡三兄弟”不远处是他们父母开的小餐厅，那里正是三兄弟最初学艺的地方。两家餐厅虽然一脉相承，但菜单上的美食价格相差悬殊。父母餐厅里的每份套餐售价10欧元（13美元）。

　　霍安说，“用心烹饪，味道就会好，我妈妈所做的菜与我们没多大差别”，只是“罗卡三兄弟”的有些“复杂”。

　　“世界50佳餐厅”评委评价说，“罗卡三兄弟”相信自由的烹饪法，既推崇先锋创新，又保持家中一代代前辈留下来的传统，而且巧妙融合，向饕餮们奉上一道道美食。