食品添加剂。这不禁引发市民担忧：我们吃的是雪糕还是添加剂？">炎炎夏日，雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。近几年随着雪糕的种类增多，已从最初的白色冰棒发展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包装纸上的文字会发现，一支雪糕中往往添加多达十几种的食品添加剂。这不禁引发市民担忧：我们吃的是雪糕还是添加剂？

　　靠添加剂“填充”起来的一支支雪糕，对人体到底有无危害？对此专家解释称，食品添加剂是雪糕生产中所必须加入的，只要按照国家标准限量添加就没有危害，市民大可不必谈“剂”色变。

　　担忧

　　一支雪糕16种添加剂，市民普遍“不信任”

　　酷热天气里，雪糕等冷饮在市场上热销起来。记者随机购买了一些雪糕，从包装袋上看，配料中都包含了多种食品添加剂，少则四五种，多则十几种。在一款热销的蓝莓酸奶口味雪糕中，雪糕净重仅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝16种食物添加剂赫然在列。而最普通的“老冰棍”，也包含卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬黄、食用香精这4种食品添加剂。“这么多添加剂在里面，这雪糕还能吃吗？”接受采访的不少市民表示，以前很少注意包装袋上含有的食品添加剂，但随着近期雪糕中的食品添加剂问题被频频曝光，消费者对雪糕便产生了“担心”和“不信任”的感觉。“就算大人吃了没啥事，可抵抗力差的孩子也没问题吗？”不少市民表现出担忧。

　　疑惑

　　雪糕15小时坚挺不化，疑因添加剂作祟

　　“前几天给孩子买了个雪糕，3个小时了还硬邦邦的！”26日，市民杨女士反映称，她之前在洪家楼附近一家商店给孩子买了一支雪糕，在常温下放置了3小时后，打开包装发现雪糕只是外形发生了少许变化，整体还是成形的。她把雪糕掰开，发现中心位置呈现出草绿色，因担心有质量问题，她吓得赶紧把雪糕扔掉了。

　　近期还有不少网友在论坛上发布做的雪糕实验的帖子，验证雪糕融化速度是否与添加剂数量有关。例如和路雪牌“绿舌头”雪糕常温下放置20小时，该雪糕竟没有完全融化，其中所含添加剂多达12种。而雀巢“笨NANA”水果味果冻冰棍在常温下放置了15小时，外皮仍旧完整，其中也含有七八种添加剂。尽管没有确切证据表明添加剂越多雪糕融化越慢，但仍令不少人产生质疑：15小时坚挺不化的雪糕，是否因添加剂“作祟”？

　　对此，一位不愿透露姓名的食品专家分析称，雪糕融化的时间与温度、加工的形状、加工工艺等有一定关系，比如有的雪糕外层有一层“保护”脆皮，一定程度上会使雪糕本身的升温速度变慢，因此也融化得较慢。但同时有些添加剂比如卡拉胶等胶质物属增稠剂，因其本身就比较黏稠，也会影响融化速度。济南大学营养与食品安全专家张教授也表示，雪糕常温存放后化得慢，确实与雪糕中含有的变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等添加剂有关。

　　揭秘

　　酸奶雪糕不含酸奶，多用添加剂合成

　　“酸奶口味雪糕吃着是酸奶的味道，但为啥配料中见不到酸奶？”近日，市民刘女士在超市购买一款伊利蒙古酸奶口味雪糕，发现配料中有饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、甜蜜素)，唯独不见蒙古酸奶的身影。

　　记者以消费者身份拨打了伊利的客服热线询问。一名客服人员表示，所谓的“酸奶雪糕”只是根据口感偏向的一种叫法，该雪糕配料中既然不包含酸奶，就确实完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成，其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到的。

　　记者经调查发现，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加剂来达成；红枣牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分调和成的，而红枣则是使用红枣酱代替；诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。

　　解释

　　没有添加剂帮忙，雪糕“做不成个”

　　据了解，一支雪糕里含有的十几种食品添加剂分属于四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是目前雪糕生产所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素属于调味剂，能在保证甜味的同时降低成本，达到逼真的香气效果；苋菜红、亮蓝等合成色素属着色剂，可增加雪糕鲜艳度；羧甲基纤维素钠、黄原胶则属于增稠剂，帮助雪糕塑造“骨架”和“内容感”；单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯则属于乳化剂，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

　　“以目前技术条件来讲，没有这些添加剂帮忙，雪糕很难制作成形。”济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌表示，没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者。除此之外，食品添加剂更重要的作用是防止食品变质腐败，从而减少因食物微生物污染而引发的疾病。从安全性来说，增稠剂、乳化剂大多是天然食品中的正常成分，相对安全；而调味剂和着色剂则绝大部分是人工合成产品，少量添加对人体也无害处。“不是说近些年添加剂增多了，而是不能再隐姓埋名了。”于宏昌解释说，2012年卫生部曾发布文件，要求所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示。另外，每一款雪糕中食品添加剂所占比例很小，添加剂数量多少是根据口味和形状要求决定的，跟安全性和融化速度也没有直接关系。目前雪糕生产企业基本都按照严格国家食品添加剂使用标准(GB2760—2011)添加食品添加剂，在允许范围内适量使用，对人体是没有危害的。

　　济南市质量技术监督局工作人员也证实，他们通过定期对冷饮生产企业产品进行抽检发现，正规厂家生产的雪糕中添加剂含量基本都达到合格标准，对人体健康不会产生影响。经过产品质量认证的雪糕产品，其包装上有QS标志，消费者可放心选择食用。

　　趋势

　　摈弃人工添加剂，低脂低糖最健康

　　那么，这是否意味着消费者可以完全不在意这些添加剂？专家建议称，选择雪糕应该从产品类型、所用主料等几个大的方面去考虑，总体原则是，主料应首选天然成分，低脂低糖类雪糕更加健康和营养。

　　以目前市场上颇为流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕为例，产品外包装上主打“0添加人工合成色素”字样。在食品添加剂一栏中，仅有瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、食用香精3种添加剂。“用天然色素代替人工合成，雪糕会更加天然健康。”群康集团负责人称，随着生产技术不断提高，食品添加剂中除了乳化剂和增稠剂难以替代外，调味剂和着色剂也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生产成本略高。“更加天然健康的冷饮产品，将是未来冷饮企业生产趋势。”于宏昌称，随着人们对冷饮新的消费需求，冷饮行业应向营养保健型健康产品方向发展，这就要求冷饮企业在新品研发时，多采用天然添加剂和原料生产，更多关注类似糖醇、植物蛋白类原料等低糖、低脂类功能性冷食的开发应用。